幻灯二

同安造水村:沿用古法制碱粽 黄中透亮软糯绵甜 【网络中国节·端午】

同安造水村:沿用古法制碱粽 黄中透亮软糯绵甜 【网络中国节·端午】(图1)

  古法制造的碱粽。

  厦门网讯 (文/图厦门日报记者 邓宁) 在同安区汀溪镇造水村,家家户户延习古法,纯手工制造碱粽,不只是节日特征,更是这里一代又一代的文化传承。

  12日,恰逢周末,村子里几十户人家不谋而合在这一天包起粽子。一大早,70多岁的卢阿嬷就忙活开了。卷粽叶,塞糯米,用线裹扎……两个小时后,几百个连成一片的碱粽就挂满壁板。“粽叶要摊平整,卷成尖尖的一个头。接下来把米放进去,裹出四个角,绑的时分每个角都要平整。”说起造水村的包粽子能手,非卢阿嬷莫属。她从十几岁就开端帮家里包粽子,持续几十年的技法早已出神入化。 “灰汁”,是造水村碱粽的灵魂。这种用来做碱粽最重要的自然食材,要提早好几天做准备。由于步骤繁琐,很多中央都开端用市面上的碱水来替代“灰汁”,但在造水村仍然沿用传统的古法手工制造。“上山砍来黄荆树的枝条,烧制成灰后过滤,再跟糯米混合浸泡一天一夜。”卢阿嬷引见,粽叶也是本人摘的,先风干,运用时要提早水煮浸泡。柴火灶上架着一口大锅,裹好的“灰汁粽”被一同放入大锅里。浸水,加热,压实,用柴火烧,文武火交替,前前后后煮上六个小时左右,古法碱粽才干出炉。剥开粽叶,黄中透亮,晶莹剔透。轻尝一口,软糯绵甜。碱粽挂在阳台上风干,久存不坏,够一家人吃上两个星期。


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